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LA GOURMANDISE SANS FRONTIERES

CHAINETTE


Qu'allez vous trouver ici ? Des recettes de cuisine de ci et de là et des commentaires sur des petits vins que j'ai aimé ! Cette page s'enrichira au fur et à mesure de mes trouvailles ou de ma gourmandise. . .

Les nouveautés seront marquées avec !.

Qu'est-ce qui vous tente ?


Les cocktails :

- Le chihuahua pearl
- Le Marie-Claire
- Le festival

Les entrées :

- Soupe d'avocat froide
- Ceviche d'Acapulco
- Crabe surprise au gratin !

Les plats uniques :

- Gâteau de courgettes au basilic

Les volailles :

- Magret de canard au curry

Les viandes :

- Filet mignon aux figues et au poivre vert !

Les desserts :

- Crème brûlée au safran
- Gratin de pommes à la normande !






LE CHIHUAHUA PEARL

3/10 jus d'ananas
2/10 liqueur de banane
5/10 tequila
1 trait de sirop de grenadine
Frapper le tout dans un shaker avec de la glace et servir dans un verre à cocktail décoré d'un morceau d'ananas et d'une tranche de banane

FLECHE
LE MARIE-CLAIRE

3/10 Cointreau
2/10 liqueur de fraise
5/10 jus de pamplemousse
1 trait de jus de citron
Verser les ingrédients dans le shaker avec de la glace, bien secouer. Présenter dans un verre à long drink garni d'une fraise.

FLECHE
LE FESTIVAL

6/10 jus d'orange
3/10 liqueur de poire
1/10 sirop de grenadine
1 dl champagne brut bien frais
Frapper dans un shaker avec des glaçons tous les ingrédients sauf le champagne, servir dans des coupes et compléter avec le champagne

FLECHE
SOUPE D'AVOCAT FROIDE

1 lit. de lait
3 avocats
1 oignon moyen
1 c. à soupe de bouillon de poule
2 gousses d'ail
sel et poivre
Prélever la chair des avocats. Dans le bol du mixer mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mettre au moins 3 h au frigo.

FLECHE
CEVICHE D'ACAPULCO

400 gr de daurade coupés en petits morceaux
6 citrons verts (le jus)
1 oignon émincé
2 petits piments verts émincés
1 dl d'huile d'olive
2 c. à soupe de sauce ketchup
6 c. à soupe de coriandre frais ciselé
4 tomates pelés, épépinés et coupés en dés
sel et poivre
Mettre les dés de poisson dans un saladier, recouvrir du jus de citron et laisser reposer au moins 2 h au frigo.
Retirer le poisson, l'essuyer et le mettre dans un autre saladier. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Servir froid accompagné de biscuits salés.

FLECHE
CRABE SURPRISE AU GRATIN

2 boîtes de crabe
1 petite boîte de pointes d'asperges
2 échalotes
1 citron, le jus
100 gr de beurre
4 cuil. à soupe de crème fraîche
2 cuil. à soupe de chapelure
Sel, poivre, poivre de Cayenne
Fondre 50 gr de beurre dans une poêle. Mettre à blondir les échalotes hachées. Ajouter le jus de citron, le crabe et les asperges bien égouttés et coupés en tronçons de 2 à 3 cm. Incorporer la crème. Saler, poivrer et ajouter du Cayenne. Remuer très délicatement.
Répartir ce mélange dans 4 coquilles individuelles. Parsemer de chapelure et de noisettes de beurre.
Gratiner, dans un mini four, sous l'œil intrigué de vos convives… Surprise et succès assurés !

FLECHE
GATEAU DE COURGETTES AU BASILIC

600 gr de courgettes
6 oeufs
80 gr de gruyère
12 feuilles de basilic ciselé
1 gousse d'ail écrasée
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe d'eau
noix muscade, sel et poivre
Chauffer le four à 200°C.
Laver, sécher et râper les courgettes pas trop finement. Dans une poêle anti-adhesive, mettre l'huile et l'eau chauffer ; ajouter les courgettes et cuire 5 min. à couvert et 4 min. à découvert. Ajouter l'ail et cuire encore 1 min.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter la muscade, sel, poivre, fromage et basilic et bien mélanger. Une fois les courgettes tièdes, ajouter au mélange oeuf. Mettre le mélange dans un plat allant au four légèrement huilé et cuire 20 min. Servir chaud. On peut éventuellement l'accompagner d'un coulis de tomates.

FLECHE
MAGRET DE CANARD AU CURRY

2 magrets de canard d'env. 300 gr
100 gr de crème fraîche épaisse
1 c. à café de curry
1 pincée de gingembre en poudre
2 c. à soupe de raisins de Corinthe
30 gr de beurre
1 c. à soupe d'huile de sésame
1/2 piment rouge
sel
Badigeonner les magrets d'huile de sésame, d'un peu de curry et de gingembre. Réserver ainsi à couvert pendant une nuit.
Le lendemain, fondre le beurre dans une cocotte à feu doux. Déposer les magrets du côté peau, monter le feu à moyen et laisser dorer et cuire en retournant plusieurs fois. Le temps de cuisson ne dois pas dépasser 10 min. pour obtenir une viande parfaitement rosée. Saler.
Pendant ce temps, verser la crème dans une casserole, ajouter le reste du curry, gingembre, et les raisins préalablement trempés dans de l'eau tiède et égouttés. Laisser cuire 5 min. Incorporer les piments coupés en petits morceaux à la crème et saler. Couper les magrets en fines tranches et napper de la sauce.

FLECHE
FILET MIGNON AUX FIGUES ET AU POIVRE VERT

600 gr de filet mignon découpé en médaillons
4 figues fraîches
1 cuil. à soupe de beurre
1 dl de vin blanc
1 dl de crème
1 cuil. à thé de moutarde
1 cuil. à thé de purée de tomates
2 cuil. à soupe de cognac
2 cuil. à soupe de poivre vert
Sel et poivre.
Assaisonner les médaillons et les rôtir 3 à 5 min. par face dans le beurre chaud. Les maintenir au chaud. Peler soigneusement les figues et les partager en deux.
Déglacer le fond de cuisson avec le vin, laisser réduire un instant et passer dans une petite casserole. Délayer la moutarde et la purée de tomates dans la crème. Ajouter à la sauce et amener à ébullition, puis mettre les figues et chauffer rapidement. Terminer avec le Cognac et le poivre vert, au besoin, compléter l'assaisonnement, puis napper les médaillons
Servir avec du riz créole et comme entrée, une salade

FLECHE
CREME BRULEE AU SAFRAN

7 dl de crème liquide
8 jaunes d'oeuf
140 gr de miel d'acacia
1 pointe de couteau de safran
3 c. à soupe de cassonade
Chauffer le four à 150°C.
Verser le miel dans une petite casserole et laisser tiédir à feu doux jusqu'à qu'il soit bien liquide.
Fouetter les jaunes d'oeuf, incorporer le miel, la crème et le safran.
Verser le tout dans 8 petits plats à oeuf. Poser dans un bain-marie et glisser au four pendant 50 min.
Retirer les crèmes et laisser refroidir.
Au moment de servir, allumer le gril du four. Saupoudrer chaque crème avec un peu de cassonade et passer les plats sous la source de chaleur très rapidement. Servir aussitôt.

FLECHE
GRATIN DE POMMES A LA NORMANDE

4 pommes moyennes
2 dl de vin blanc ou de jus de pommes
3 cuil. à soupe de sucre*
1 bâton de cannelle
2 cuil. à soupe de Calvados
2 cuil. à soupe de sucre brun
4 noisettes de beurre
Éplucher les pommes et les couper en quartiers
porter à ébullition les vin, le sucre et la cannelle. Cuire les pommes dans le sirop jusqu'à qu'elles soient translucides, les laisser refroidir, les ranger dans 4 petites moules à feu.
asperger de calvados les pommes et couvrir jusqu'au moment de les glisser au four.
Saupoudrer de sucre brun, semer les noisettes de beurre sur les pommes.
Gratiner 10 à 15 min. au milieu du four préalablement chauffé à 250°.
Servir chaud avec une boule de glace vanille.
*Si on utilise du jus de pommes, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre.

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