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LA GULA SIN FRONTERAS

cadena azul


¿Qué encontraran? Recetas de cocina de por aquí y por allá y algunos comentarios sobre pequeños vinos que me gustaron ! Esta página se enriquecerá a medida de lo que encuentre y de mi gula. . .
Las novedades estarán marcadas con SIGNO.

¿Qué se les antoja?


Los cócteles :

- El chihuahua pearl
- El Marie Claire
- El festival


Los primeros platos :

- Sopa de aguacate fría
- Ceviche acapulqueño
- Cangrejo sorpresa gratinado SIGNO


Los platos únicos :

- Pastel de calabacitas con albahaca


Las aves :

- Filete de pato al curry


Las carnes :

- Medallones de puerco con higos en salsa de pimienta verde SIGNO


Los postres :

- Crema quemada al azafrán
- Gratinado de manzanas a la normanda SIGNO






EL CHIHUAHUA PEARL

3/10 de jugo de piña
2/10 de licor de plátano
5/10 de tequila
1 lágrima de jarabe de granadina
Poner los ingredientes en un shaker, agregarle hielos y mezclar fuerte. Servirlo en una copa de cóctel adornada de un pedazo de piña y una rebanada de plátano.

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EL MARIE-CLAIRE

3/10 de Cointreau
2/10 de licor de fresa
5/10 de jugo de toronja
Unas gotas de jugo de limón
Poner los ingredientes y hielo en un shaker, mezclar bien. Presentarlo en un vaso grande, adornado de una fresa

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EL FESTIVAL

6/10 de jugo de naranja
3/10 de licor de pera
1/10 de jarabe de granadina
1 dl de champaña bruto bien fría
Poner en el shaker todos los ingredientes menos el champaña y hielos; mezclar bien. Servirlo en copas altas, agregándole el champaña.

SOPA DE AGUACATE FRIA

1 lit. de leche
3 aguacates
1 cebolla mediana
1 cucharada sopera de polvo de consomé de pollo
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Sacar la pulpa del aguacate. Poner en la jarra del mixer todos los ingredientes y revolverlos hasta obtener una mezcla homogénea. Ponerlo en el refrigerador por lo menos 3 horas.

FLECHA
CEVICHE ACAPULQUEÑO

400 gr. de dorada cortada en pequeños pedacitos
6 limones verdes (el jugo)
1 cebolla picada
2 pequeños chiles verdes picados
1 dl de aceite de olivo
2 cucharadas soperas de salsa ketchup
6 cucharadas soperas de cilantro fresco ciselado
4 jitomates pelados y cortados en pedacitos
Sal y pimienta
Poner el pescado en un plato hondo y recubrirlo del jugo de los limones y dejarlo reposar por lo menos 2 h. en el refrigerador.
Retirar el pescado y secarlo un poco. Ponerlo en otro plato hondo, agregar el resto de los ingredientes y mezclarlos bien. Servir frío acompañado de galletitas saladas.

FLECHA
CANGREJO SORPRESA GRATINADO

2 latas de cangrejo
2 pequeñas latas de puntas de espárragos
2 chalotes
1 limón, el jugo
100 gr. de mantequilla
4 cucharadas soperas de crema
2 cucharadas soperas de pan molido
Sal, pimienta, pimienta de Cayena
Fundir 50 gr. de mantequilla en un sartén. Dorar los chalotes picados. Agregar el jugo de limón, el cangrejo y las puntas de espárragos cortadas en pedacitos de 2 a 3 cm. Incorporar la crema. Sazonar con sal, pimienta z pimienta de Cayena. Revolver delicadamente.
Repartir la farsa en 4 coquillajes individuales. Espolvorear del pan molido y agregar el resto de la mantequilla.
Gratinar en un pequeño horno, bajo el ojo intrigado de sus comensales… Sorpresa y éxito asegurados !

FLECHA
PASTEL DE CALABACITAS CON ALBAHACA

600 gr. de calabacitas
6 huevos
80 gr. de queso gruyer
12 hojas de albahaca ciseladas
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de aceite
2 cucharadas soperas de agua
Nuez moscada, sal y pimienta
Calentar el horno a 200°C.
Lavar las calabacitas y sin pelarlas rallarlas en un rallador para zanahorias. En un sartén anti-adhesivo poner el aceite y el agua a calentar; agregar las calabacitas y dejar cocer tapado 5 min. Destapar y cocer 4 min. Agregar el ajo machacado y cocer otro minuto.
En un plato hondo, batir los huevos, agregarles el albahaca, queso, la nuez moscada, sal y pimienta y revolver bien. Cuando las calabacitas estén frías, agregarlas a la mezcla de huevo. Poner la mezcla en un plato para horno ligeramente aceitado y cocer 20 min. Servir caliente. Se puede acompañar de un culis de jitomate y albahaca.

FLECHA
FILETE DE PATO AL CURRY

2 filetes de pato de 300 gr. cada uno
100 gr. de crema espesa
1 cucharita de polvo de curry
1 puntita de jengibre en polvo
2 cucharadas soperas de pasas de Corinto remojadas en agua tibia
30 gr. de mantequilla
1 cucharada sopera de aceite de sésamo
1/2 pimiento rojo picado
Sal
Untar los filetes con el aceite, un poco de curry y de jengibre, taparlos y dejarlos reposar toda la noche.
Al día siguiente, fundir la mantequilla en una cacerola a fuego suave. Depositar los filetes del lado del cuero, subir el fuego a mediano y dejarlos dorar y cocer, volteándolos varias veces. El tiempo de cocimiento no debe de sobrepasar 10 min. para obtener une carne perfectamente rosada. Salar.
durante este tiempo, poner la crema en otro caso, agregar el resto del curry y de jengibre, las pasas escurridas y salar un poco. Dejar cocer 5 min. incorporar el chile a la crema. Cortar los filetes en finas rebanadas y recubrir de la salsa.

FLECHA
MEDALLONES DE PUERCO CON HIGOS EN SALSA DE PIMIENTA VERDE

600 gr. de medallones de puerco
4 higos frescos
1 cucharada sopera de mantequilla
1 dl de vino blanco
1 dl de crema
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de puré concentrado de jitomate
2 cucharadas soperas de cognac
2 cucharadas soperas de pimienta verde
sal y pimienta
Sazonar los medallones y dorarlos de 3 a 5 min. por lado en un poco de mantequilla caliente. Mantenerlos calientes. Pelar cuidadosamente los higos y cortarlos en dos.
Disolver el fondo de los sucos con el vino, dejar reducir un instante y pasarlo en un pequeño caso. Disolver la mostaza y el puré de jitomate en la crema. Agregarlo a la salsa y hacerlo hervir, agregar los higos y calentarlos rápidamente. Terminar con el cognac y la pimienta verde. Si es necesario, completar el sazón y cubrir la carne con ella.

FLECHA
CREMA QUEMADA AL AZAFRAN

7 dl de crema líquida
8 yemas de huevo
140 gr. de acacia
1 punta de cuchillo de azafrán
3 cucharadas soperas de azúcar morena
Calentar el horno a 150°C.
Poner la miel a calentar a fuego suave en un caso hasta que esté tibia y líquida.
Batir las yemas de huevo, agregarle la miel, la crema z el azafrán.
Repartir la mezcla en 8 pequeños platos para huevos. Ponerlos en un baño-maría y meterlos al horno durante 50 min.
Retíralos del horno y dejarlos enfriar.
Al momento de servir, encender el gril del horno. Espolvorear la crema con el azúcar morena y deslizar los platos bajo el gril muy rápidamente. Servir inmediatamente.

FLECHA
GRATINADO DE MANZANA A LA NORMANDA

4 manzanas medianas
2 dl de vino blanco o jugo de manzana
3 cucharadas soperas de azucar*
1 palito de canela
2 cucharadas soperas de Calvados
2 cucharadas soperas de azúcar morena
un poco de mantequilla
Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos.
Poner a hervir el vino, el azúcar, la canela y cocer las manzanas en este jarabe hasta que estén translúcidas. Dejarlas enfriar y colocarlas en 4 pequeños platinos para el horno.
Mojar las manzanas con el Calvados y cubrirlas hasta el momento de meterlas al horno.
Espolvorear de azúcar morena, poner un poco de mantequilla encima y gratinarlas al horno de 10 a 15 min. en un horno previamente calentado a 250°.
Presentación: servir caliente con una bola de helado de vainilla y espolvorear de canela.
*Si se utiliza jugo de manzana, no es necesario agregar el azúcar.

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